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米線為一古老食物(wu),古烹飪書《食chao)巍分(fen) 校 ji)米線為“粲”。《食chao)巍芬凰導次 端迨欏匪suo)記(ji)《食饌次第(di)法》,南宋(song)時(shi)散佚。“粲”本意為精米,引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以(yi)蜜(mi)、水,調至稀稠適中,灌入底部(bu)kong)昕kong)之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以(yi)膏油煮熟(shu),即為米線。

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